Fricandò in anfora Al di là del fiume 2022

O Fricandò da adega biodinâmica Al di là del fiume é uma das interpretações mais surpreendentes e interessantes da casta Albana. Trata-se de um vinho branco seco, encorpado e rico em substância, produzido com longa maceração nas peles em ânforas de terracota toscanas. O objetivo de Danila e Gabriele, proprietários da adega e idealizadores de um projeto agrícola educativo e social de inspiração antroposófica, é produzir vinhos como os que se bebiam antigamente, feitos com métodos muito tradicionais, sem o uso de aditivos enológicos.

O Fricandò nasce de uvas Albana cultivadas em uma parcela de 0,4 hectares dentro do Parque Histórico de Montesole em Marzabotto, de acordo com os princípios da agricultura biodinâmica, sem uso de química. A casta Albana, tradicionalmente cultivada tanto na Romagna quanto na região de Bolonha, é caracterizada por uma casca muito espessa carregada de aromas e taninos nobres, por isso tradicionalmente era vinificada com maceração nas peles, a fim de aumentar a extração aromática e produzir um vinho branco rico e estruturado. O enólogo de Al di là del fiume, Adriano Zago, para valorizar toda a complexidade aromática típica da casta, realiza uma maceração nas peles que pode durar de duas semanas a três meses. A fermentação ocorre espontaneamente, sem inoculação de leveduras ou adição de aditivos, em ânforas toscanas de terracota. Para garantir uma correta conservação do vinho, é adicionada apenas uma dose mínima de sulfuroso apenas na fase de engarrafamento.

O Fricandò apresenta-se no copo com uma cor amarelo dourado muito fascinante. O espectro olfativo é rico e muito amplo, com aromas de mel, flores secas, frutas cristalizadas e frutas outonais maduras, como nêsperas, caquis e maçãs amarelas. O sabor é envolvente, suculento e estruturado, animado por uma boa salinidade e uma frescura muito agradável. O final é muito longo, marcado por taninos finíssimos e notas herbáceas agradavelmente amargas. Trata-se, sem dúvida, de um vinho branco anticonvencional e fora dos padrões que busca um contato direto com as antigas tradições da região.