Frizzante Ancestrale Rosato Van de Sype 2022

O Rosato Frizzante Ancestrale do produtor belga Sebastian Van de Sype é um Método Ancestral emiliano de alma viva e alegre realizado segundo práticas artesanais. O projeto enológico de Sebastian Van de Sype tomou vida oficialmente em 2020 nas colinas de Castelvetro di Modena, local escolhido pelo viticultor para sua aventura após mais de 10 anos de experiência como engenheiro da Fórmula 1. Em seu projeto, baseado no Lambrusco di Grasparossa e na vinificação segundo o Método Ancestral, Sebastian pode contar com um apoiador excepcional: Frank Cornelissen, seu compatriota e amigo, entre os principais intérpretes artesanais do Etna.

O Ancestrale Van de Sype Rosato Frizzante tem origem de uma combinação de uvas Lambrusco di Grasparossa de Castelvetro (90%) e Trebbiano Modenese (10%), provenientes de vinhas de 20 anos de idade cultivadas em regime biológico certificado. Após a colheita, realizada à mão, os cachos são prensados inteiros de forma suave, sem qualquer maceração, com o mosto assim obtido que passa por fermentação alcoólica espontânea em tanques de aço inox através de pied de cuve. Quando o processo fermentativo ainda não está totalmente terminado, o líquido é engarrafado de forma a desenvolver uma efervescência espontânea na garrafa segundo o Método Ancestral. O envelhecimento sobre as leveduras se prolonga por cerca de 12 meses, ao final dos quais é realizada a degorgemagem sem dosagem posterior. Ao longo de todo o processo, o vinho não sofre qualquer operação de clarificação ou filtração.

Rosa cerasuolo vibrante é a aparência visual do Frizzante Ancestrale Rosato de Sebastian Van de Sype, que no nariz destaca interessantes aromas de moranguinha, ameixa e hibisco, unidos a notas de levedura. O sabor é suculento, ágil e rústico, caracterizado por uma frescura vibrante e um final fragrante.