Frizzante Rifermentato Spontaneamente Magnum Ca' dei Zago 2022

O Colfondo de Ca' Dei Zago representa um esplêndido exemplo de Prosecco feito como antigamente, ou seja, com o chamado método ancestral que prevê a refermentação em garrafa. Uma tradição familiar antiga dos Zago, que já em 1924 via o bisavô de Christian, atual gestor da adega, produzir líquidos que não só provinham de uvas completamente saudáveis e não tratadas quimicamente, mas também sem que estas sofressem filtrações nem fossem estabilizadas. A crença permaneceu a mesma desde então, embora tenha se enriquecido com as competências adquiridas por Christian em sua viagem à Nova Zelândia, com a rigorosa aplicação da agricultura biodinâmica na vinha. Vinhas bastante velhas de cerca de 50-60 anos completam um quadro idílico, verdadeira enclave do Colfondo que dá vida todos os anos a garrafas que se destacam pela facilidade de beber e extrema aderência ao território.

O vinho Colfondo provém de uma vinha situada a 400 metros de altitude, com plantas de cerca de 50 anos predominantemente de Glera, a casta principal da região. Outras variedades locaissão utilizadas em mínima parte, como Verdiso, Bianchetta, Perera. Após uma leve prensagem da uva, no inverno ocorre a fermentação em aço. Antes que a fermentação termine completamente, o líquido é engarrafado com uma boa dose de açúcares residuais, de modo que ocorra o processo de refermentação natural em garrafa. A última intenção de Christian é produzir vinhos em que o mosto permaneça em contato com as cascas de três a cinco dias, exatamente como fazia seu avô e os resultados parecem dar-lhe razão.

O Ca Del Zago Colfondo apresenta-se no copo com uma bolha fina e um amarelo palha ligeiramente turvo, devido à presença de leveduras. O nariz é um retrato bucólico, onde aparecem inicialmente notas de erva cortada, citrinos e fruta crocante para dar espaço a uma refinada floralidade. O gole é realmente um emblema de pureza e rusticidade, capaz de imortalizar como poucos outros o seu território de origem. Os aromas de maçã verde ficam em segundo plano diante de uma prova que se destaca pela crocância, coesão e frescura. Realmente paranão perder na sua tipologia, onde se coloca no topo. Excelente.