'Filagnotti' Cascina degli Ulivi - Bellotti 2019

O Filagnotti da Cascina degli Ulivi é um vinho branco que representa a perfeita demonstração de como muitos vinhos brancos requerem envelhecimento e paciência para expressar suas qualidades. Stefano Bellotti sempre foi assim, um visionário convencido de suas ideias e de sua sensibilidade humana, que seguia a abordagem biodinâmica quando ainda era desconhecida por muitos.

As vinhas de 60 anos estão situadas em solos vermelhos argilosos e limosos, com exposição plena e aberta a sudoeste. O Filagnotti é obtido pela desengace e prensagem suave das uvas, seguido de uma decantação estática por 24 horas. A fermentação alcoólica ocorre espontaneamente através das leveduras indígenas em barricas de acácia de 25 hectolitros. A fermentação malolática é realizada naturalmente dentro das barricas de acácia. Madeira com propriedades suaves e refinadas, nunca invasiva. Não há clarificações ou filtrações. Sem adição de sulfitos durante as várias fases de processamento.

O Filagnotti à vista é amarelo palha salpicado de reflexos dourados. No nariz, é perceptível um precioso leque de aromas que varia de sensações frutadas, de pêssego amarelo maduro, passando por notas de amêndoas, até um valioso fundo mineral e levemente especiado. Na boca é cortante, caracterizado por um raro vigor, saboroso, persistente, mineral e decidido. Um vinho realmente extraordinário, corajoso e apaixonado. Porta-estandarte de grande expressão e sem compromissos.