Cascina degli Ulivi - Bellotti
No território do município de Novi Ligure, na província de Alessandria e situado na fronteira entre Ligúria e Piemonte, nasceu em 1977 a empresa vitivinícola “Cascina degli Ulivi”. Nos 22 hectares de terreno de propriedade, cerca de uma dezena de hectares são cultivados com vinhas e outra dezena, aproximadamente, é destinada à produção rotativa de trigo e forragem. Na propriedade, pratica-se a criação de gado e pequenos animais de quintal, e há também um agroturismo, onde se pode saborear as especialidades locais degustando os vinhos da adega.
O proprietário, Stefano Bellotti, mergulhou neste fascinante projeto quando tinha apenas 18 anos e possuía um único hectare de terra, e desde então, com muito trabalho e sua paixão pela vida no campo e a ajuda de seu primeiro mestre Pietro Toccalino, vizinho, deu passos gigantescos. A “Cascina” quase imediatamente adotou o método orgânico e em 1984 o método biodinâmico; nas vinhas, pratica-se o “adubo verde herbáceo”, um sistema natural para tornarférteis os terrenos ricos em argilas ácidas e ferro, limitando ao máximo o uso de substâncias químicas, todos os vinhos produzidos pela adega têm o selo “tripla A” e são certificados Agrobiodinamica e Bios. Com o passar dos anos, Stefano percebe que sua filosofia radical, voltada para a salvaguarda do solo e de sua integridade, é também promovida por grandes produtores como Alfredo Roagna, nome histórico do Barbaresco, Luigi Brezza, primeiro viticultor biodinâmico, e o mestre alsaciano Pierre Frick.
Stefano Bellotti, falecido há alguns anos, é lembrado ainda hoje como uma das figuras pioneiras e mais importantes da agricultura biodinâmica e do mundo do vinho artesanal. Seus vinhos, frutos de fermentação espontânea sem uso de sulfitos, representam um ponto de partida para descobrir a verdadeira essência natural do vinho. Antes de nos deixar, Stefano comprou uma velha casa de campo abandonada, nas colinas vizinhas, com 2 hectares de vinhedos ao redor, onde foi plantado o Timorasso, uma uva típica desta região do Piemonte; aqui Stefano sonhava em realizar umgrande projeto agrícola-didático para difundir, sobretudo entre os jovens, a cultura e o amor pela agricultura e viticultura. Entre seus maiores vinhos, destacamos o Filagnotti e o Montemarino, as duas históricas garrafas de Cascina degli Ulivi.
