'Ivag' Cascina degli Ulivi - Bellotti 2022
Artesanais"Ivag" é um vinho branco com um perfil delicado, fresco e floral da adega Cascina degli Ulivi, obtido pela seleção de uvas brancas. Vinificado em barricas de carvalho, revela um perfil aromático de flores brancas, ervas de campo e pedra mineral que anima um gole de grande bebibilidade, finesse, frescura e longa persistência.
O Ivag da Cascina degli Ulivi é um branco fresco e agradável, um hino ao Alto Monferrato, local onde se encontra a adega de Stefano Belotti. Uma terra muitas vezes subestimada, conhecida por produzir vinhos brancos leves e sem propensão ao envelhecimento: não para Stefano Bellotti. Stefano, verdadeiro pioneiro da filosofia biodinâmica, adotou todos os princípios desde 1984, e sempre valorizou as uvas e o território, como comprovam algumas garrafas capazes de envelhecer mais de 10 anos. Stefano, que faleceu há alguns anos, era um comunicador carismático e exuberante, e sua adega hoje possui cerca de 22 hectares de vinhedos, dedicados à produção de variedades autóctones como Barbera, Dolcetto, Cortese e internacionais como Sauvignon e Traminer. Garrafas capazes de desafiar preconceitos e padrões de comparação, todas absolutamente únicas.
O branco Igav é uma expressão que vem de velhas vinhas de cerca de 60 anos de idade. Todos os processos, da vinha à adega, seguem a crença de não sobrepor a uva e suas características, operando com o máximo respeitodo fruto e da biodiversidade. Após a colheita manual, as uvas são desengaçadas e fermentadas espontaneamente em barricas de carvalho de 25 hl, as mesmas em que ocorre a fermentação malolática. Sem adição de sulfitos nem clarificação antes do engarrafamento.
O vinho Igav desce na taça com uma cor amarela de média intensidade. Nariz paradigmático e expressivo, apesar de ser espontâneo, consegue oferecer notas de fruta crocante, espinheiro-branco e nuances de giz, de mineralidade refinada. O gole, com uma facilidade de beber desarmante, nunca corre o risco de se mostrar complacente, sendo constantemente revigorado por uma justa dose de frescura e salinidade. Vinho quase sussurrado, que pede combinações leves para valorizá-lo. Experimente com uma massa de legumes ou com queijos delicados e muito frescos.