Jak Dario Princic 2021

O Jak de Princic é uma interpretação caleidoscópica e profunda do Friulano, uma variedade histórica do Collio. Dario é um dos pioneiros desta mágica faixa de terra que divide a Itália e a Eslovênia, e dá vida todos os anos a vinhos extremos e multiformes, que preveem como prática consolidada a maceração de uvas brancas em contato com as cascas, dando origem a verdadeiros vinhos laranja. 9 hectares de vinhedos em Oslavia, divididos entre Friulano, Chardonnay, Sauvignon, Ribolla e uvas tintas como Cabernet Sauvignon e Merlot, cultivados sem qualquer uso de substâncias químicas ou sintéticas, em total respeito às videiras e à biodiversidade.

O vinho Jak é feito exclusivamente de uvas Friulano, provenientes de vinhedos com cerca de 60 anos que repousam sobre solos argilosos e ricos em arenito. A produção por hectare é de cerca de 40 quintais, e é mantida baixa para privilegiar a qualidade da fruta em detrimento da quantidade. Todos os processos, da vinha à adega, ocorrem com o menor intervencionismo possível, portanto as uvas são colhidas manualmente e as fermentações ocorrem espontaneamente e sem controle de temperatura. A maceração sobre as cascas do mosto tem duração de cerca de 20 dias, enquanto o líquido antes do engarrafamento amadurece em barril grande por cerca de 30 meses e em aço por mais 3. Nenhuma clarificação nem filtração.

O Jak intriga assim que é servido no copo com sua esplêndida cor laranja intensa. Nariz complexo e surpreendente, varia de notas de pêssego maduro a doçuras que remetem a frutas cozidas e canela. Depois as especiarias, como gengibre e cardamomo. Curioso e incomum, é no gole que o líquido revela completamente sua imensa personalidade, uma combinação magistral de corpo e frescor, que mantém, no entanto, uma postura nobre e elegante. O tanino, fruto da maceração, está perfeitamente integrado e funcional na harmonização, exaltando crustáceos em molho ou pratos étnicos, como frango ao curry. Vinho de autor.