Passito 'Sol' Ezio Cerruti - 37.5cl
Artesanais
Favoritos da CallmewineEzio Cerruti's "Sol" is a wine Passito as anomalous and subversive as its producer, but symbolic for the category, thanks to refined and never cloying characteristics. The bouquet noticeable on the nose is broad, with notes of honey, exotic fruit, herbs and from a slight toasted note. On the palate it is balanced, fresh, enveloping and with hints of honey. Perfection!
O Passito Sol de Ezio Cerruti é uma das expressões mais vitais e envolventes de vinho doce italiano, fusão cirúrgica entre doçura e frescura irrorante. Um verdadeiro unicórnio aquele produzido por Ezio Cerruti, aquele que nos sentimos à vontade para definir como o mestre do Moscato em Piemonte, dado que sempre se dedicou a todas as expressões obtidas a partir desta extraordinária uva, obtendo líquidos completos e territoriais. Nunca banais e previsíveis, os vinhos de Ezio refletem o que é a sua personalidade, nunca domada e sempre em busca de experimentação, mantendo como princípios fundamentais o respeito absoluto pela uva e pelo território, de tal forma que na vinha e na adega não se utiliza nenhuma substância química ou sintética, ajudando-se apenas com um pouco de cobre e enxofre. O verdadeiro mérito de Ezio é interpretar o Moscato sem adornos ou superestruturas, mantendo intacta a sua carga aromática, mas equilibrando-a com bebibilidade, frescura e um final salino, características que tornam seus líquidos irresistíveis, e também voltados para combinações virtuosas, até mesmo com alimentos salgados.
O vinho Sol é obtido a partir de uvas brancas deixadas a passar por dois meses na vinha. A abordagem à agricultura, como já mencionado, prevê apenas a utilização de cobre e enxofre, de modo a preservar a vitalidade do solo e da fruta, enquanto na adega se procede rigorosamente com fermentação alcoólica espontânea, poucos trasfegos, e adições de sulfitos reduzidas ao mínimo, de modo a obter líquidos que captem plenamente a essência da uva e do território.
O passito Sol apresenta-se no copo com uma densa vestimenta âmbar, orlada por reflexos acobreados. Nariz deslumbrante por definição e complexidade, onde se entrelaçam referências ao damasco desidratado, ao mel de acácia, à papaia e à sálvia, para um perfil olfativo já jogado no dualismo frescura-matéria. Prova que confirma o que foi pressentido no olfato, onde o líquido se mostra doce e preenchido, mas ao mesmo tempo quase leve, graças ao impulso de frescura e salinidade que revigora o líquido. Obra-prima.