Pecorino d'Abruzzo Terraviva 2023

O Pecorino d’Abruzzo da Terraviva representa uma etiqueta de notável fluidez e tipicidade, fruto de uma abordagem produtiva sustentável. Estamos em Tortoreto, na província de Teramo, em um território estreito entre o Gran Sasso e o Mar Adriático. Esta localização geográfica particular determina o peculiar microclima resultante da união entre os ventos frios provenientes do Appennino e as suaves brisas marinhas. Neste contexto ambiental, a propriedade Terraviva cultiva 22 hectares de vinhedos inteiramente certificados como biológicos desde 1998, dedicados às variedades autóctones de Abruzzo.

O Terraviva Pecorino d’Abruzzo nasce apenas de uvas Pecorino cultivadas de acordo com os princípios da agricultura biológica certificada, integrados por práticas de biodinâmica. As plantas são cultivadas em pérgola e repousam em solos predominantemente calcário-argilosos. Durante a primeira década de setembro, procede-se à colheita manual em pequenas caixas, com os cachos sendo transferidos para a adega para a operação de desengace seguida pela suave prensagem das uvas. Após uma decantação espontânea breve em tanques de aço inox, os únicos levedores indígenas realizam a fermentação alcoólica a temperatura controlada, ao final da qual a massa descansa por 6 meses sempre em aço antes do engarrafamento.

O Pecorino d’Abruzzo da realidade vitícola Terraviva é de cor amarelo palha vibrante. O olfato evoca aromas complexos de citrinos e flores de campo, sustentados por agradáveis lembranças herbáceas. Fresco e salgado ao paladar, com uma progressão longa, leve e harmoniosa. Devido aos seus atributos sensoriais, esta garrafa representa um excelente acompanhamento para pratos de mar, tanto primeiros como segundos, mas também para queijos não excessivamente curados ou variados antipastos de terra.