Pecorino d'Abruzzo Terraviva 2024

O Pecorino d’Abruzzo da Terraviva representa uma etiqueta de notável fluidez e tipicidade, fruto de uma abordagem produtiva sustentável. Estamos em Tortoreto, na província de Teramo, em um território estreito entre o Gran Sasso e o Mar Adriático. Esta localização geográfica particular determina o peculiar microclima resultante da união entre os ventos frios provenientes do Apennino e as brisas marítimas amenas. Neste contexto ambiental, a propriedade Terraviva cultiva 22 hectares de vinhedos totalmente certificados como orgânicos desde 1998, dedicados às variedades autóctones de Abruzzo.

O Pecorino d’Abruzzo da Terraviva nasce apenas de uvas Pecorino cultivadas de acordo com os princípios da agricultura orgânica certificada, integrados por práticas de biodinâmica. As plantas são cultivadas em pérgola e repousam em solos predominantemente calcários-argilosos. Durante a primeira década de setembro, procede-se à colheita manual em pequenas caixas, com os cachos sendo transferidos para a adega para a operação de desengace seguida pela suave prensagem das uvas. Após uma breve decantação espontânea em tanques de aço inox, apenas leveduras indígenas operam a fermentação alcoólica a temperatura controlada, ao término da qual a massa repousa por 6 meses sempre em aço antes do engarrafamento.

O Pecorino d’Abruzzo da vinícola Terraviva é de cor amarelo palha vibrante. O olfato evoca aromas complexos de citrinos e flores do campo, sustentados por agradáveis lembranças herbáceas. Fresco e saboroso ao paladar, com uma progressão longa, leve e harmoniosa. Devido aos seus atributos sensoriais, esta garrafa representa um ótimo acompanhamento para pratos de frutos do mar, tanto em entradas quanto em pratos principais, mas também para queijos não excessivamente curados ou variados antipastos de terra.