Pedro Ximenez 'Don PX' Toro Albalà 2003
Don PX de Toro Albalà é um vinho licoroso doce produzido a partir de uvas passas de Pedro Ximenez e envelhecido por vários anos em barricas de madeira vazias. Fortificado com a adição de aguardente, é composto por um intenso e rico perfil olfativo aromático de uva passa, frutas desidratadas, nozes, amêndoa tostada, cacau e nuances etéreas e tostadas. Na prova é robusto, refinado e harmônico, com um extraordinário equilíbrio entre doçura e acidez
O Pedro Ximénez "Don PX" da Toro Albalà é uma verdadeira especialidade desta Bodega andaluza. Trata-se de um rótulo de particular prestígio, dedicado aos finos entendidos desta particular tipologia de vinhos doces, caracterizados por uma complexidade e por uma riqueza aromática que não tem igual no mundo. É produzido com as uvas da homónima casta autóctone de bagos brancos, cultivada desde sempre na Andaluzia. A extraordinária qualidade das uvas e a sua intensidade permitem obter um vinho denso e fascinante. O envelhecimento em madeira amplifica o seu espectro aromático, criando uma harmoniosa sinfonia expressiva.
Pedro Ximénez "Don PX" nasce na propriedade Toro Albalà, que cultiva as suas vinhas nas proximidades de Córdoba, no coração da Andaluzia. Seguindo as mais antigas tradições do território, a adega produz grandes vinhos, inspirados na tradição da área de Jerez de la Frontera, comumente conhecidos pelo nome inglês de Sherry. As uvas de Pedro Ximénez são colhidas por volta de meados de agosto em plena maturidade e com um alto grau de açúcar. Os cachos mais saudáveis são submetidos a um apassamento de cerca de uma semana de modo a desidratar as bagas e concentrar os açúcares e os aromas. Após a prensagem suave, o mosto é vinificado em branco com um lento processo de fermentação, que é interrompido para manter um pouco de açúcares residuais. Após um período de maturação, o vinho é fortificado com aguardente, até atingir um teor alcoólico de 17% vol. A este ponto, começa o período de envelhecimento em barricas de carvalho americano, até que o vinho atinja a plena maturidade expressiva.
O "Don PX" da Toro Albalà é um Pedro Ximénez único no seu género. É uma garrafa a experimentar absolutamente para descobrir um dos vinhos doces mais ricos em história e encanto. No copo apresenta-se de cor castanho escuro, com um aspeto denso, material e quase viscoso. O perfil olfativo é fascinante e expressa um leque de aromas particularmente rico e intenso, que varia desde a fruta seca até à uva sultana, dos figos secos a tâmaras, da fruta cristalizada ao chocolate negro, do café recém-moído ao cacau amargo, do tabaco às notas de madeira. O gole é amplo e sedutor com infinitas facetas aromáticas, que criam uma harmonia gustativa agradável e persistente. O final é longo, com um fecho que retorna a notas de fruta seca. Ótimo para degustar sozinho no final do jantar, combina com doces de chocolate negro ou cacau.