Pedro Ximenez 'Exceptional Harvest' Spinola 2023
The Pedro Ximenez 'Exceptional Harvest' from the Spinola winery is a unique product in its kind because no other winery uses these grapes to produce a dry white wine. After a careful selection of the grapes, fermentation at controlled temperature is carried out, and aging proceeds for 4 months in wooden barrels. The yellow gold color introduces aromas of figs and dried fruit while the palate enjoys a rich and soft sip
O Pedro Ximénez "Colheita Excepcional" da Spinola é produzido no sul da Espanha, em particular no fértil triângulo composto por Jerez, Sanlúcar de Barrameda e El Puerto de Santa María, exceto as mais férteis da nação. As origens da vinícola remontam ao início do século XVIII, quando a família Spinola começou a cultivar essas terras para a produção de Sherry e destilados de qualidade impecável. A filosofia de trabalho baseia-se na tradição secular dos processos produtivos do Método Solera, apreciada por clientes em todo o mundo.
Os volumes de produção do Pedro Ximénez "Colheita Excepcional" da Spinola sempre foram mantidos baixos, em favor de uma produção consciente, controlada e familiar que permitiu sobreviver ao tempo e às mudanças tanto na composição da natureza quanto no aumento das tecnologias na área produtiva. O método utilizado para o envelhecimento em barrica é o Método Solera, que prevê uma secagem natural ao sol das uvas e um longo envelhecimento em barrica, durante o qual o vinho atinge níveis de oxidação, alcançando, assim, aquela cor escura e impenetrável típica dos Sherry que exala aromas e sensações únicas.
A cor particular do Pedro Ximénez "Colheita Excepcional" da Spinola é um ouro intenso com reflexos brilhantes e intensos. O bouquet de aromas lembra figos secos, uvas passas sultanas, ameixas desidratadas e as notas amanteigadas da pequena confeitaria; na boca é quente, envolvente e cremoso com uma persistência rara que convida agradavelmente a um gole após o outro. A combinação recomendada é com sobremesas de colher à base de chocolate e creme de confeiteiro, chocolate amargo e ao leite; curioso também com queijos curados e azuis. O Pedro Ximenez é um capricho do fim da refeição, a conclusão digna que adoça a boca, satisfaz e proporciona prazer à boca, saboreando sabores raros e ocultos.