Pedro Ximenez Solera 1927 Alvear - 37.5cl

O Pedro Ximenez Solera 1927 tem uma origem realmente importante. O ano indicado no rótulo é, de fato, aquele em que começou o Método Solera com o qual este vinho licoroso é envelhecido, composto por uma multidão de safras diferentes. Uma garrafa de sabor doce, na qual a componente açucarada, derivada da passificação das uvas na vinha, é magistralmente interpretada pela adega, dando vida a um gole sempre gratificante. Doce com o doce, é perfeito para ser combinado com pannacotta, crème caramel e tortas de frutas.

O Solera 1927 Alvear é um Pedro Ximenez puro, variedade cujas uvas são passificadas enquanto ainda estão nos cachos na vinha, podendo desfrutar da perfeita irradiação do sol. Após a colheita e desengace, as uvas são suavemente prensadas, e a fermentação do mosto denso é interrompida pela adição de álcool à massa. Ao final do processo de vinificação, o vinho é envelhecido com o Método Solera, que remonta até mesmo ao ano de 1927. O Solera é um tipo de amadurecimentoque consiste em dispor os barris em fileiras sobrepostas: começando a encher apenas os barris mais altos, após um ano, parte do conteúdo é transferido para os barris do nível inferior, e os originais são preenchidos com o novo vinho.

O Solera 1927 de Alvear move-se no copo com uma cor âmbar escura, caracterizada por leves nuances que remetem ao mogno, visíveis principalmente na borda. O leque de aromas no nariz move-se em toques concentrados, que evocam a ameixa e uma leve sensação de cacau e chocolate. Na degustação é profundo, envolvente, com um sorvo de sabor generoso e doce, bem equilibrado; termina com retornos aromáticos de sabor frutado, dotados de uma boa persistência. Um rótulo que nasce das paredes da adega mais antiga de toda a Andaluzia, Alvear, uma realidade produtiva famosa e renomada em todo o mundo, que chegou hoje à oitava geração de uma família dedicada à produção de vinhos que são expressão de um território único.