Pinot Noir 'Aide Memoire' Tony Bornard 2022
Artesanais
Vinhos raros
Biológicos e biodinâmicosThe Pinot Noir “Aide Memoire” by Tony Bornard is a peculiar red, not a classic Pinot. The volcanic Tony succeeded his father Philippe at the helm of the winery and produces artisanal wines in his estate that overlooks the village of Pupillin, a pearl of the Jura. On the nose it is fruity and earthy, with notes of cherries and pleasant hints of champignons, a 'funky' profile that pairs well with the underbrush notes that linger long. On the palate it is truly peculiar: savory, with earthy and mineral hints, it has an intriguing touch reminiscent of umami. Special with mushroom or game dishes
Tony Bornard oferece-nos um "Aide Memoire" permitindo-nos recordar a existência de algumas variedades de Pinot Noir que estão a desaparecer: uma operação concluída, pelo menos no que diz respeito à parte emotiva da história e certamente ao lado emocional da degustação.
"Aide Memoire" é uma criação de Tony Bornard que tem origem na vinificação em pureza do Pinot Noir proveniente de uma parcela plantada nos anos cinquenta com vinhas de diferentes biotipos: algumas variedades já nem têm nome, perdido com o desaparecimento da geração dos pais. O solo é de origem antiga, uma composição de margas cinzentas estendidas nas encostas que das cotas próximas aos 400 metros acima do nível do mar descem, com exposição a oeste e sul, em direção ao vale do Saone: o Maciço do Jura a que pertencem, no lado oposto olha para os lagos suíços de Genebra e Neuchatel. A condução agronómica segue as regras da agricultura biológica, certificada em 2005 e reafirmada por uma segunda documentação da Ecocert em 2013. A porcini e ovuli crus.
de agricultura italiana ou da UE