Pinot Noir 'Aide Memoire' Tony Bornard 2022
Artesanais
Vinhos raros
Biológicos e biodinâmicosO Pinot Noir “Aide Memoire” de Tony Bornard é um tinto peculiar, não um Pinot clássico. O vulcânico Tony sucedeu ao pai Philippe à frente da adega e produz vinhos artesanais na sua propriedade que domina a aldeia de Pupillin, pérola do Jura. No nariz é frutado e terroso, com notas de cerejas e agradáveis aromas de champignons, um perfil 'funky' que combina bem com os aromas de sub-bosque que persistem por muito tempo. Na boca é realmente peculiar: salgado, com notas terrosas e minerais, tem um intrigante toque que lembra o umami. Especial com pratos à base de cogumelos ou caça
Tony Bornard oferece-nos um "Aide Memoire" permitindo-nos recordar a existência de algumas variedades de Pinot Noir que estão a desaparecer: uma operação concluída, pelo menos no que diz respeito à parte emotiva da história e certamente ao lado emocional da degustação.
"Aide Memoire" é uma criação de Tony Bornard que tem origem na vinificação em pureza do Pinot Noir proveniente de uma parcela plantada nos anos cinquenta com vinhas de diferentes biotipos: algumas variedades já nem têm nome, perdido com o desaparecimento da geração dos pais. O solo é de origem antiga, uma composição de margas cinzentas estendidas nas encostas que das cotas próximas aos 400 metros acima do nível do mar descem, com exposição a oeste e sul, em direção ao vale do Saone: o Maciço do Jura a que pertencem, no lado oposto olha para os lagos suíços de Genebra e Neuchatel. A condução agronómica segue as regras da agricultura biológica, certificada em 2005 e reafirmada por uma segunda documentação da Ecocert em 2013. A porcini e ovuli crus.
de agricultura italiana ou da UE