Prosecco di Valdobbiadene 'Il Fondo della Tradizione' Col del Sas - Spagnol
"Il Fondo della Tradizione" is a Prosecco produced by the ancestral method, that is, by bottle re-fermentation. The natural presence of suspended yeasts gives the wine a characteristic cloudiness and complex aromas of bread crust, combined with nuances of ripe yellow fruit
O Prosecco “Il Fundo da Tradição” Col del Sas, também chamado de Prosecco Ancestral, é uma das expressões mais típicas e tradicionais de todo o território de Conegliano Valdobbiadene. É, de fato, produzido sem espumantização, mas seguindo um antigo método que prevê a refermentação em garrafa no período primaveril e a permanência sobre as leveduras até o consumo. Este Método Ancestral se diferencia do Método Clássico porque não admite a dégorgement e a dosagem final, destacando-se como uma rara e esplêndida recuperação da tradição.
O Prosecco “Il Fundo da Tradição” é um vinho leve, mas bem estruturado, caracterizado pelo depósito das leveduras no fundo da garrafa (daí o nome). Recomenda-se o consumo após a decantação, para separar o depósito do vinho, mas pode-se servir também diretamente da garrafa; dessa forma, beber-se-á um Prosecco levemente turvo, em perfeito estilo antigo.
O “Fundo da Tradição” se apresenta no copo com uma bela cor amarela, animada por um perlage extremamente fino. Graças à longa permanência sobre as leveduras, exala magníficos aromas de fruta amarela madura e crosta de pão. O sabor é muito seco, não tendo sido adicionado nenhum dosagem de açúcar, mas harmônico e agradável. Trata-se de um Prosecco característico e bem estruturado capaz de acompanhar aperitivos e pratos de peixe, assim como pratos mais saborosos como massas e carnes grelhadas.