Rifermentato in bottiglia 'Volatile' Tenuta San Marcello

A etiqueta do “Volatile” da Tenuta San Marcello é quase um jogo de palavras: pode descrever o frizzantino tão delicioso e imediato que acaba sendo bebido em um instante ou brincar insinuando certas produções que deixam na garrafa aromas um pouco excessivamente pungentes e dos quais aqui não há efetivamente traço.

“Volatile” da Tenuta San Marcello é realizado vinificando com método ancestral a mais típica variedade de uva branca local, cultivada sem nenhum uso de produtos químicos de síntese e com um olhar aos princípios da agricultura biodinâmica. A vinícola está situada no interior de Senigallia, a uma altitude de cerca de 290 metros nas encostas que olham para o mar Adriático, caracterizadas por solos fundamentalmente argilosos com presença calcária disseminada: são as terras emergidas formadas em épocas geológicas pela sedimentação marinha. A colheita é feita à mão e as uvas são transportadas para a vinícola em pequenas caixas, para serem desengaçadas. A prensagem suave permite extrair os aromas de maneira delicada e o mosto fermenta em tanque de aço de maneira espontânea graças ao trabalho dos levedores indígenas: alcançado o resíduo de açúcar ideal, o vinho é engarrafado, concluindo a fermentação alcoólica selado com a tampa de coroa e desenvolvendo a característica efervescência. O uso do dióxido de enxofre é reduzido ao mínimo, enquanto não são realizadas manipulações como filtrações, clarificações ou estabilizações.

“Volatile” realizado pela Tenuta San Marcello apresenta uma cor amarelo palha brilhante, com reflexos dourados e uma espuma rica e persistente. O olfato é caracterizado por aromas típicos e imediatos, como a  referência ao mosto de uva e ao fermento de cerveja, que se fundem às fragrâncias de padaria e a notas de frutas de polpa branca e flores campestres. A degustação é uma explosão anunciada de alegria e mostra uma grande fluidez e bebibilidade: a frescura picante é o elemento chave da prova, bem integrada pelo caráter envolvente e levemente áspero dos levedores em suspensão, enquanto as referências cítricas e frutadas deixam ao paladar uma sensação tonificante. O fechamento é uma sutil alusão à mineralidade da variedade. Um método ancestral sincero e feito para ser bebido, sempre que se tem sede: mais do que se harmonizar com um prato específico, acompanha muito bem a atividade na cozinha!