'RiFol' Ezio Cerruti

O “Rifol” de Cerruti é um branco refermentado em garrafa nascido da criatividade e da vontade de se arriscar de Ezio, viticultor por paixão que vem de estudos de outra natureza. Poderia ser definido como um filósofo do vinho com ideias, porém, muito claras e precisas sobre o processo prático a ser implementado em suas vinhas. Casado com o Moscato, a casta principal na zona de Castiglione Tinella, na província de Cuneo, um homem educado e gentil, passa muito tempo entre as fileiras para garantir que os ciclos ocorram corretamente, com sensibilidade e habilidades técnicas fora do comum.

O Cerruti “Rifol” é composto por uvas de casca branca. As vinhas estão a 400 metros de altitude e em solos compostos por argilas. A curiosidade de Ezio Cerruti o levou a “brincar” com seu Fol, o branco seco, fazendo uma segunda refermentação em garrafa após a adição de mosto após 7 meses de envelhecimento em tanques de cimento. Como se diz, uma segunda loucura, da qual vem o nome. Ezio é defensor da estudada simplicidade das pequenas coisas: suas vinhas devem crescer fortes em um ambiente saudável com poucos intervenções, apenas as necessárias. Utiliza como métodos fertilizantes o pousio e o esterco, enquanto faz tratamentos exclusivamente com cobre e enxofre.

Se se diz que o vinho se assemelha ao produtor, o “Rifol” de Ezio Cerruti lembra imediatamente o sorriso cordial e a simpatia deste viticultor. É um convite à convivialidade já a partir de sua tampa de coroa, que remove qualquer forma de formalidade e chega imediatamente ao coração das pessoas. No nariz, aprecia-se a amplitude aromática, desde pêssegos a cítricos passando por flores brancas e notas herbáceas atraentes. É um vinho frizzante fresco e ágil, lembra um poema de Franco Arminio que diz “hoje ser revolucionário significa tirar mais do que adicionar, desacelerar mais do que acelerar, significa dar valor ao silêncio, à luz, à fragilidade, à doçura”.