Sake Frizzante Junmai Ninki - 30cl
O Sake Espumante de Ninki é um Junmai Ginjo efervescente e delicado, feito com uma segunda fermentação em garrafa que evita a adição artificial de CO2. Esta técnica proporciona uma garrafa fresca e aromática, com notas de flores e frutas brancas. Na boca é fresco e agradavelmente persistente, ao gole a bolha natural provoca agradavelmente o paladar, refrescante e gastronômico
O Sake Frizzante Junmai da realidade japonesa Ninki Ichi representa uma interpretação vibrante e leve do sake em versão espumante, produzido através de uma refermentação em garrafa como acontece com os espumantes Método Ancestral. A tipologia de sake espumante tem uma história bastante recente, iniciada nos anos 90 do século passado. No entanto, esses sakes registraram uma apreciação exponencial por parte de consumidores de todo o mundo, fascinados pelo caráter alegre desta bebida fermentada duas vezes.
O Ninki Ichi Sake Frizzante Junmai é elaborado a partir de arroz da variedade Chiyonishiki cultivado na prefeitura de Fukushima. Este é trabalhado até obter um grau de polimento de 60%, na categoria Junmai, e posteriormente combinado com água proveniente de cursos subterrâneos alimentados pelas fontes do monte Adatara, com alto teor de substâncias minerais. Segue-se o processo de cozimento a vapor e, em seguida, a complexa fermentação realizada pelo fungo Koji e pelas leveduras. A segunda fermentação ocorre em garrafa, com o objetivo de desenvolver uma efervescência leve e espontânea, excluindo assim adições artificiais de dióxido de carbono.
À vista, o Sake Frizzante Ninki Ichi Junmai apresenta-se com uma aparência transparente e bolhas finas. Aromas de ameixa ume, maçã e pera sucedem-se ao olfato, apoiados por evocativas notas de iogurte branco. Ao paladar, mostra uma efervescência vibrante, um corpo leve e uma acidez marcante que apoia a suave doçura, elementos que antecipam o fechamento agradável e delicado. O conselho do próprio produtor é servir este sake espumante a uma temperatura fria, como aperitivo, de modo a valorizar sua irresistível dinamicidade e frescura.