Sangue di Giuda 'Acqua Calda' Francesco Quaquarini 2024

O produtor lombardo Francesco Quaquarini apresenta o Sangue di Giuda ‘Acqua Calda’, um peculiar vinho tinto espumante doce de sabor envolvente. As uvas destinadas a este rótulo provêm da parcela histórica do Sangue di Giuda ‘Vigna Acqua Calda’, que recebe o nome da estrada da Acqua Calda, uma antiga zona termal. O Sangue di Giuda do Oltrepò Pavese, até 2010 considerado uma tipologia da denominação Oltrepò Pavese, é uma DOC que prevê principalmente o uso de Barbera e Croatina para dar origem a um vinho de sobremesa espumante ou espumante.

O Sangue di Giuda ‘Acqua Calda’ de Francesco Quaquarini resulta de uma mistura de Croatina (65%), Barbera (25%) e Ughetta di Canneto (10%), nome que a casta Vespolina assume localmente. As plantas são cultivadas em regime biológico certificado no município de Canneto Pavese, em terrenos colinares de matriz arenosa situados a uma altitude de 240 metros acima do nível do mar. A colheita é feita à mão e na adega a fermentação alcoólica é acompanhada de 4-8 dias de maceração com as cascas a uma temperatura entre 25 e 28 °C, seguida pela completa decorrência da fermentação malolática. O vinho é posteriormente submetido a refermentação em garrafa e, após um breve descanso, comercializado.

O Sangue di Giuda ‘Acqua Calda’ de Francesco Quaquarini tem uma cor rubi brilhante e intensa. No nariz, percebem-se aromas frutados vívidos e harmoniosos, em particular de frutas vermelhas, enriquecidos por finos toques florais. Sabor elegante e agradável, leve e fresco, caracterizado pela doçura certa e ótima estrutura. A recomendação é degustar este Sangue di Giuda sozinho ao final da refeição ou à mesa em combinação com queijos picantes ou pequenas pastelarias.