'Sassaia' Angiolino Maule - La Biancara 2024
ArtesanaisO "Sassaia" é um vinho branco agreste e de caráter à base principalmente de uvas Garganega, que fermenta com suas próprias leveduras em barricas de carvalho e é engarrafado sem filtrações ou clarificações. O intenso bouquet olfativo mistura aromas de fruta amarela com toques minerais e tostados. O sabor é fresco e equilibrado, de grande persistência, atravessado por uma agradável veia mineral.
O Sassaia de Maule é um exemplo nítido de vinho do território, uma fusão cintilante de salinidade e frescura. Istrione, bem como grande artesão, a figura de Angiolino Maule está indissoluvelmente ligada ao mundo dos vinhos produzidos espontaneamente e sem qualquer intervenção química. A necessidade de apresentar um manifesto que esclarecesse os métodos produtivos dos viticultores fez com que Angiolino fundasse a Vinnatur, associação que é hoje um ponto de referência para os vinhos artesanais, rigorosa nos critérios de admissão. Nascida no final dos anos 80 com apenas 6 hectares de terreno, La Biancara, situada em Gambellara na província de Vicenza, conta hoje com 11 hectares de propriedade e 4 em arrendamento, cuja textura é constituída em grande parte por solo vulcânico. Líquidos que emocionam por serem espontâneos e tridimensionais, mas sobretudo vivos.
O branco Sassaia provém de um corte constituído por 85% de Garganega e 15% de Trebbiano. As vinhas estão situadas nas colinas de Sorio e repousam sobre solos ricos em minerais e detritos de origem vulcânica. Após uma seleção manual das uvas, os cachos são levados para a adega onde ocorre a fermentação, rigorosamente iniciada por leveduras indígenas e que ocorre em barricas de carvalho de 30hl sem controle de temperatura. Não sofre nem filtragens nem clarificações, é engarrafado em Abril-Maio do ano seguinte à colheita.
O vinho Sassaia apresenta-se com uma intensa e encantadora cor amarelo palha. A primeira olfação revela um vinho extremamente reservado e essencial, ao qual é preciso conceder tempo antes que comece a revelar sopros balsâmicos e toques minerais, que lembram a pedra de fogo esfregada. Composto e extremamente refinado, ao paladar o líquido revela-se em um coquetel de salinidade e frescura, em uma expressão de pureza desarmante. Encontra sua quadratura em pratos à base de vegetais, como massas temperadas com abobrinha e camarões ou em tortas de espinafre.