Sassoalloro' Jacopo Biondi Santi 2023

O ‘Sassoalloro’ é o rótulo mais representativo da propriedade Castello di Montepò de Jacopo Biondi Santi, um Sangiovese Grosso puro que reflete o caráter mediterrânico da Maremma Toscana. Trata-se de uma expressão de Sangiovese Grosso BBS 11, o prestigiado clone que a família Biondi Santi reproduziu no território de Montalcino e que Jacopo trouxe para a Maremma na sua aventura, iniciada nos anos 90 do século passado. Em particular, o ‘Sassoalloro’ foi produzido pela primeira vez com a colheita de 1991 e deve o seu nome a um bloco errático de origem vulcânica situado nas proximidades da propriedade.

Castello di Montepò – Jacopo Biondi Santi ‘Sassoalloro’ é elaborado apenas com uvas Sangiovese Grosso cultivadas em solos de galestro. Após a colheita, realizada inteiramente à mão, os cachos são vinificados em tinto através da fermentação alcoólica em contato com as peles em tanques de aço inox, os mesmos recipientes onde ocorre a fermentação malolática. Concluídos os processos fermentativos, o vinho é transferido para barricas de carvalho francês para o envelhecimento de 12 meses que precede o engarrafamento e o repouso adicional de alguns meses em vidro.

À vista, o ‘Sassoalloro’ da realidade vitivinícola Jacopo Biondi Santi – Castello di Montepò revela uma coloração vermelho rubi brilhante com reflexos violetas. O conjunto aromático traz consigo nítidos perfumes de frutos silvestres que se juntam a notas florais e de especiarias doces, bem como a intensas nuances balsâmicas. Na boca, é rico e equilibrado, com uma textura tânica suave que acompanha o persistente final frutado e especiado. Devido ao seu caráter altamente territorial, o ‘Sassolloro’ pode ser emparelhado com pratos típicos da Maremma Toscana, como o javali estufado ou as pappardelle com ragù de lebre.