Sherry Pedro Ximenez Emilio Hidalgo
Perfeitos para oferecerO Sherry Pedro Ximenez de Emilio Hidalgo é um vinho licoroso intenso e estruturado, envelhecido em grandes barricas de carvalho com Método Solera. Com a personalidade típica dos Sherries muito envelhecidos, na boca é denso, concentrado e muito doce, rico em aromas tostados, de citrinos e frutas secas
O Sherry Pedro Ximenez de Emilio Hidalgo é um dos vinhos andaluzes mais clássicos, produzido na antiga bodega de Jerez de la Frontera com uva Pedro Ximenez em pureza. É um vinho licoroso doce, complexo e profundo, uma verdadeira excelência que ainda hoje é feito com o antigo método artesanal Solera, misturando vinhos de muitos anos, para alcançar uma harmonia expressiva e um equilíbrio gustativo absolutamente único.
O Pedro Ximenez de Emilio Hidalgo é um dos vinhos ícone do território de Jerez. As origens da adega remontam à metade do século XIX e ainda hoje a sede está na antiga casa da família, que com suas paredes grossas e tetos muito altos, oferece ambientes ideais para o envelhecimento dos preciosos vinhos. O clima quente e seco, mas sempre mitigado pela proximidade do mar e as terras brancas, ricas em calcário e afloramentos de gesso, oferecem as condições perfeitas para cultivar a variedade Pedro Ximenez. As uvas são colhidas muito maduras e após uma parcial apassivação, são vinificadas com uma fermentação incompleta, de modo a deixar um resíduo açucarado. A produção ainda é feita com o antigo método Solera, que prevê empilhar os barris um sobre o outro formando uma espécie de pirâmide. O vinho jovem é colocado nos barris mais altos e quando é necessário engarrafar, o vinho é retirado do barril mais baixo. Em cascata, todos os barris são reabastecidos com o vinho da fila de barris superior. Este método permite uma maturação dos vinhos com uma mistura das várias safras, que garante uma perfeita harmonia.
O Sherry da adega de Jerez de la Frontera Emilio Hidalgo é um grande vinho da tradição andaluz, perfeito para degustar com chocolate amargo, com doces de cacau ou com pastelaria seca. Apresenta uma cor âmbar escura, intensa e profunda. Os aromas seduzem pela riqueza e amplitude, com notas de frutas secas, frutas cristalizadas, casca de cítricos, caramelo, notas tostadas e boisé. O sabor é carinhoso e envolvente, com doçura suave, densa e especiada, lembranças frutadas e um final muito persistente.