Spatburgunder Calx Weingut Mann 2019
Vinhos do viticultorO Spätburgunder “Calx” da Weingut Mann é um Pinot Noir produzido de forma artesanal, sem adição de sulfitos e através de fermentação espontânea. O amor que a adega tem pela Borgonha é evidente pela leveza, maciez do vinho, que ao mesmo tempo é intenso, profundo: uma expressão fina do território. Do copo emanam aromas de frutos vermelhos e negros, depois especiarias como canela e também tabaco, indicando uma longa maturação em madeira. Macio e redondo, a leveza engana na primeira golada fazendo crer que se está diante de um vinho simples, mas basta dar tempo e, com cada novo gole, descobre-se uma nova faceta
Andreas Mann da Weingut Mann apresenta o Spatburgunder ‘Calx’, um vinho tinto da Alemanha que se destaca pela sua personalidade leve e espontânea. O Spӓtburgunder é o nome pelo qual na Alemanha e na Áustria se chama o Pinot Noir. O termo alemão “spӓt” significa “tardio”, referindo-se à sua característica maturação tardia, enquanto a palavra “burgunder” refere-se à família dos Pinot, originários da Borgonha. Trata-se de uma das variedades de uva mais importantes na Alemanha, sendo o país o terceiro maior produtor mundial desta uva. A expressão “calx”, que dá nome ao rótulo, refere-se aos solos calcários onde as uvas crescem.
O Spatburgunder Weingut Mann ‘Calx’ é feito apenas com uvas de Pinot Noir cultivadas de acordo com os princípios da agricultura biológica e da biodinâmica em solos particularmente ricos em calcário. Uma vez atingida a maturação, os cachos são colhidos à mão e transferidos para a adega, onde são esmagados em tanques de aço para a fermentação alcoólica espontânea realizada apenas por leveduras indígenas. Após o processo fermentativo, a massa é colocada em grandes barris de carvalho usados para o envelhecimento de 24 meses, após os quais o vinho é engarrafado sem prévia clarificação, filtração e sulfitagem.
No copo, o ‘Calx’ Spatburgunder Weingut Mann exibe uma cor vermelho-rubi claro. O leque olfativo abre-se para aromas de frutas vermelhas como cereja e groselha, seguidos por percepções de amora e especiarias como canela e tabaco. Sabor redondo e macio, fresco e leve, com uma textura tânica sedosa que acompanha o persistente e saboroso epílogo mineral. Um Pinot Noir para combinar com preparações não excessivamente saborosas, como os tradicionais königsberger klopse, almôndegas de vitela temperadas com um molho à base de manteiga, farinha e caldo de legumes.