Spumante Metodo Classico Pas Dosé 'Abissi' Bisson 2019

A adega ligure Bisson apresenta o Espumante Método Clássico Brut ‘Abissi’, uma bolha única e peculiar que passa por um longo envelhecimento nos fundos marinhos do Mar Ligure. O projeto vitivinícola Bisson teve seu início em 1978, quando o mestre de arte e sommelier renomado Pierluigi Lugano começou a comprar uvas dos agricultores da Riviera Ligure do Levante para vinificá-las por conta própria, ciente do enorme potencial vitícola da região. Nos anos seguintes, ele começou a cultivar suas próprias uvas de forma autônoma, focando exclusivamente nas variedades locais, enquanto no início dos anos 2000 lançou a linha ‘Abissi’, espumantes Método Clássico produzidos com variedades autóctones e envelhecidos a 60 metros abaixo da superfície do mar.

‘Abissi’ Bisson Espumante Método Clássico Brut consiste em uma mistura das variedades autóctones Bianchetta Genovese, Vermentino e Cimixà, cultivadas em Trigoso, no município de Sestri Levante. Após a colheita antecipada, os cachos são submetidos a 48 horas de criomacerazione e, em seguida, delicadamente prensados, com o mosto assimextraído que passa por fermentação alcoólica a temperatura controlada. Uma vez pronta, a base espumante é colocada em garrafa para a segunda fermentação de acordo com o Método Clássico e é imersa no fundo marinho dentro de gaiolas de aço apropriadas a uma profundidade de 60 metros, com uma temperatura constante de 15 °C. Após pelo menos 18 meses de envelhecimento sobre as leveduras no mar, as garrafas são recuperadas, submetidas a degorgement e finalmente completadas com o mesmo vinho.

O Espumante Brut ‘Abissi’ Método Clássico de Bisson é de cor amarelo palha com efervescência fina e persistente. O olfato evoca aromas de frutas exóticas maduras, flores de tília, biscoitos de manteiga e brioche, acompanhados por agradáveis notas minerais salgadas e de especiarias doces. Sabor seco, amplo e envolvente, disputado entre frescura e componente salino-mineral.