Spumante Metodo Classico Extra Brut '36' Casa Caterina

A realidade espumantística Casa Caterina apresenta o Método Clássico Espumante Extra Brut ‘36’, um Chardonnay puro que se destaca pela vitalidade e agradabilidade. O número ‘36’ no rótulo refere-se aos meses de envelhecimento sobre as leveduras na garrafa, um período capaz de exaltar a complexidade e a estrutura do espumante. A dosagem Extra Brut contribui para a pureza expressiva deste Blanc de Blanc, ainda mais valorizada pelo uso de apenas mosto de uva no processo de dosagem, prática sobre a qual se fundamenta a filosofia espumantística dos irmãos Del Bono.

O ‘36’ Espumante Método Clássico Extra Brut da Casa Caterina tem origem em uvas Chardonnay cultivadas de acordo com uma agricultura altamente respeitosa do meio ambiente, inspirada em práticas de biodinâmica. Os cachos, colhidos à mão, são vinificados em branco através de prensagem suave e consequente fermentação alcoólica espontânea do mosto, para 90% da massa em tanques de aço inox e para os restantes 10% em barricas de carvalho. A tomada de espuma ocorre na garrafa segundo o Método Clássico, com a adição de mosto congelado como fonte de açúcares paraas leveduras. Após 36 meses de envelhecimento sur lattes, o espumante sofre finalmente a dégorgement à la volée, seguida da comercialização final sem qualquer dosagem, enchendo as garrafas com o mesmo vinho. Durante todo o processo, é excluído o uso de aditivos e coadjuvantes enológicos invasivos.

O Espumante Método Clássico Casa Caterina Extra Brut ‘36’ tem uma cor amarelo palha brilhante com perlage muito fino. O olfato, amplo e delicado, apresenta agradáveis percepções de citrinos, fruta de polpa amarela e sálvia, enriquecidas por notas de especiarias doces e panificação. Elegante e cremoso na entrada ao paladar, bem suportado por salinidade e frescura, com uma progressão de boa intensidade e longa persistência.