Spumante Metodo Classico Extra Brut 'Dodici' Buvoli
Buvoli's Spumante Metodo Classico Extra Brut "Dodici" is a true thoroughbred, a sparkling wine produced by one of Italy's most innovative sparkling wine producers, which loves Pinot Noir so much that it even pays homage to it in its name. A very complex wine that ages for several years on the lees and develops an impressive aromatic bouquet, with hints of baked apple, toasted dried fruit and elegant pastry aromas. The sip is taut, the bubbles very fine and persistent, truly a perfect match for great shellfish dishes
Marco Buvoli da adega L’Opificio del Pinot Nero apresenta o Espumante Método Clássico Extra Brut ‘Dodici’, uma bolha de extraordinária complexidade e profundidade expressiva elaborada através de um longo repouso sobre as leveduras na garrafa de 12 anos, de onde vem o nome. Marco é um artista da espumantização que com paixão visceral trabalha o Pinot Nero em Gambugliano, nos Colli Vicentini, extraindo preciosos Métodos Clássicos de identidade bem definida que se colocam entre as melhores expressões de bolhas artesanais de toda a Itália.
O Espumante Método Clássico ‘Dodici’ Extra Brut de Buvoli é 100% Pinot Nero cultivado segundo os princípios da agricultura biológica e da biodinâmica no fresco clima pré-alpino dos Colli Vicentini, caracterizado por notáveis variações térmicas diárias. Trata-se de uma assemblagem de diferentes safras com uma adição de vinho de reserva do Método Solera. Em geral, as uvas são colhidas à mão, cuidadosamente selecionadas e, em seguida, prensadas suavemente, com o mosto assim obtido sendo colocado em tanquesde aço para a fermentação alcoólica espontânea. Uma parte da massa é então deixada a amadurecer em barricas de madeira de acordo com o Método Solera. Uma vez realizado o assemblage das diferentes partidas, a cuvée é colocada em garrafa para a refermentação segundo o Método Clássico, com bem 12 anos de envelhecimento sobre as leveduras antes do dégorgement e do dosage Extra Brut.
No copo, o ‘Dodici’ Buvoli Espumante Extra Brut Método Clássico apresenta uma intensa cor amarelo dourado com uma efervescência elegante. Peculiares e articulados os aromas de maçã cozida, flores secas e manteiga que encontram sensações de panificação e notas de frutas secas como amêndoa e avelã. Na boca, revela-se muito fresco e tenso, com uma bolha finíssima que acompanha o final seco, salgado e de espantosa persistência