Spumante Metodo Classico Brut Rosé 'In Legno' La Palazzola

O Brut Rosé Sem Safra "In Legno" da adega La Palazzola é um espumante surpreendente e desconcertante, dotado de rara força expressiva, nascido do gênio eclético e extravagante do produtor Stefano Grilli. Trata-se de um Método Clássico que tem a estrutura e a personalidade de um tinto evoluído, para ser combinado com pratos saborosos e estruturados como caça, caça e queijos curados.

Como os outros espumantes da La Palazzola, é definido no rótulo como "Método Tradicional Clássico Ancestral" devido ao método de produção particular que não prevê a adição de açúcares na fase de tiragem, portanto uma refermentação espontânea na garrafa aproveitando apenas os açúcares residuais presentes naturalmente. Esta técnica permite ao produtor Stefano Grilli utilizar apenas uvas maduras e carregadas de substância do território da Umbria. Neste caso, as uvas utilizadas são até mesmo as de Cabernet Sauvignon, com pequena adição de Pinot Nero e Sangiovese. Os mostos fermentam com leveduras indígenas em tonéis de carvalho, até que o produtor bloqueie a fermentação fazendo a temperatura cair abaixo de 8°C, de modo a conservar uma parte dos açúcares.temperatura abaixo de 8°C, de modo a conservar uma parte dos açúcares. O vinho obtido, à base principalmente de Cabernet, repousa por 12 meses em barril de carvalho, antes de ser engarrafado para a refermentação e, após 42 meses sobre as leveduras na garrafa, para o dégorgement e a dosagem final.

O Espumante Rosé "In Legno" de Grilli La Palazzola é muito atípico, mas consegue ser surpreendente e emocionante: um vinho tinto vestido de espumante! No copo de cor cobre brilhante, atravessado por uma finíssima perlage, se elevam sensações selvagens e florestais de cerejas, raízes, quina, ruibarbo, casca de cítricos e terra, com rajadas de pimenta preta, couro e tabaco. O gole se mostra coerente, dotado de espessura, corpo e estrutura. É seco, macio e cremoso, intenso e saboroso, de longa persistência.