Valpolicella Ripasso 'Balt' Adalia - Camerani 2023

O Valpolicella Ripasso Superiore ‘Balt’ constitui um rótulo suave e articulado elaborado pela adega veronesa Adalia - Camerani. A técnica de produção da tipologia Valpolicella Ripasso é extremamente peculiar. De fato, uma vez realizado o tradicional Valpolicella, este é colocado por algumas semanas em contato com as vinhas quase exauridas do Amarone ou, mais raramente, do Recioto. A pequena quantidade de açúcares residuais contidos nas preciosas cascas permite o início de uma segunda breve fermentação alcoólica, durante a qual o vinho se enriquece de estrutura e aromas “re-passando” sobre as vinhas do seu “irmão mais velho”. O termo “balt” significa “bosque” na antiga língua cimbra.

O Valpolicella Superiore Ripasso ‘Balt’ de Adalia - Camerani provém de uma assemblagem das castas autóctones Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara, cultivadas no Val di Mezzane a 250-300 metros acima do nível do mar. O plantio em dupla pérgola remonta a 1997 e assenta em terrenos de matriz calcária com exposição sudoeste. Após a colheita manual, os cachos são vinificados em tinto com fermentação alcoólica espontânea em tanques de cimento. Terminada a primeira fermentação, o vinho repassa sobre as vinhas do Amarone por cerca de 7-10 dias e é posteriormente envelhecido por 18 meses em barricas de carvalho de 25 hectolitros.

O Ripasso ‘Balt’ Valpolicella Superiore Adalia - Camerani tem uma cor rubi intenso. Olfato jogado em notas de amarena, cereja, marasca, especiarias doces e leves recordações tostadas. No paladar, resulta suave e aveludado, rico e de grande frescura, com taninos sedosos. Pelas suas características, o ‘Balt’ necessita ser acompanhado de pratos de certa estrutura, como pratos principais e secundários de carnes vermelhas.