Valpolicella Ripasso 'Saustò' Monte dall'Ora 2023

O Valpolicella Ripasso “Saustò” de Monte dall'Ora é um dos pilares absolutos da tipologia, explicativo do estilo de um produtor excepcional. A Valpolicella é indubitavelmente uma zona que tem desfrutado de uma atenção mediática desmedida, tanto a nível nacional como internacional, representada principalmente pelo seu vinho de destaque, ou seja, o Amarone. Como muitas vezes acontece, em concomitância com a celebridade e a demanda de mercado, pode-se correr o risco de se deparar com produtos desnaturalizados e voltados meramente para a ótica comercial, por isso se torna necessária o conhecimento dos produtores e da sua ética de trabalho. Sobre Carlo Venturini de Monte dall'Ora haveria muito a dizer, mas talvez seja mais simples descrevê-lo como um dos rostos artesanais da Valpolicella, capaz de nos devolver há mais de 20 anos o seu território em forma líquida, de maneira sincera e emocionante. Cada garrafa é uma pequena joia.

O “Saustò” Valpolicella Ripasso é produzido com as típicas uvas de casca vermelha locais, ou seja, Corvina, Corvinone, Croatina e Oseleta. Na vinha é banido o uso de qualquer substância química ou de síntese, e tem-se um olhar atento à biodiversidade, tanto que se alternam outras culturas entre as fileiras, de modo a recriar um equilíbrio perfeito. Na adega, procede-se com fermentações alcoólicas espontâneas, neste caso em contato com as borras do Recioto por 10 dias. O líquido amadurece por 3 meses em barrica de carvalho e 10 em garrafa.

O Ripasso da Valpolicella “Saustò” apresenta-se com um rubi luminoso. O nariz é perfeitamente equilibrado entre finesse e intensidade, uma mistura de ameixa madura, violeta, pimenta preta e especiarias em infusão, que nunca se torna enjoativa ou estática. A dinâmica do líquido caracteriza também o gole, onde o vinho se mostra envolvente e pleno, preservando a bebibilidade, também graças à contribuição de frescura e delicada fricção tânica. Grande tinto, que conta um pedaço da história local.