Vermouth di Torino Pio Cesare

Este Vermute de Torino apresenta-se desde os primeiros goles vibrante e penetrante, com evidentes notas aromáticas que invadem o nariz com ordem e equilíbrio, abrindo-se para um gole fresco e delicadamente doce. Trata-se de um retorno às origens para Pio Cesare, que costumava realizar este produto já no início do século vinte. A adega, tendo notado nos últimos anos uma recuperação da demanda comercial por este vinho aromatizado licoroso, voltou a oferecê-lo em pequenas quantidades, seguindo fielmente a receita de família transmitida de geração em geração até hoje.

Pio Cesare realiza este Vermute a partir de uma fórmula própria, zelosamente guardada dentro das paredes da empresa. Além do absinto, indispensável para a preparação, utiliza-se uma mistura composta por nada menos que 26 plantas aromáticas, algumas das quais permanecem ainda em segredo. Adiciona-se então uma mistura composta pelos vinhos brancos da adega, deixando macerar tudo por cerca de 15 dias. No final deste laborioso processo, adiciona-se uma pequena dose de açúcar queimado, e o Vermute é deixado a repousar em barricas de carvalho por pelo menos 4 meses.

O Vermute de Torino produzido pela adega Pio Cesare manifesta-se na taça com uma cor amarelo dourado, atravessada por leves nuances âmbar. Muito envolvente o nariz, que se desenvolve em torno de notas variadas que vão desde as ervas aromáticas até aromas que evocam a casca dos citrinos e as especiarias. Na degustação, é de corpo rico, estruturado, com um gole em que a componente doce está bem equilibrada e nunca redundante, também graças a uma agradável frescura que guia a trama da bebida. A hora do aperitivo nunca foi tão gratificante como com este Vermute, perfeito para ser bebido sozinho com alguns cubos de gelo e uma casca de limão, ou para ser misturado em cocktails de diferentes tipos.