Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice Melini 2012 - 37.5cl
O Olho de Perdiz de Melini é um Vin Santo do Chianti Classico com a cor amarelo âmbar que lembra, de fato, a perdiz. É envelhecido por mais de 10 anos em pequenas barricas de madeira de carvalho chamadas "caratelli", adquirindo um caráter cheio, harmônico e de longa persistência. Emana aromas de ameixa, amora, violeta e tabaco e pode ser combinado tanto com confeitaria seca com creme quanto com queijos saborosos e bem curados. Muito adequado também como vinho de meditação
O Vin Santo do Chianti Classico Olho de Perdiz da adega toscana Melini é um vinho de sobremesa cheio e intenso, de grande impacto. A tipologia ‘Olho de Perdiz’ indica um Vin Santo obtido a partir de uma base de uvas tintas, da qual vem a referência à coloração avermelhada do olho dessa espécie de aves, ao contrário do Vin Santo do Chianti Classico “genérico” que é tradicionalmente obtido da vinificação de variedades de uvas brancas. Em particular, o Sangiovese deve representar pelo menos 80% do blend do Olho de Perdiz, com a parte restante podendo ser completada por outras uvas tintas ou até brancas.
O Olho de Perdiz Melini Vin Santo do Chianti Classico tem origem de uma sólida base de Sangiovese combinada com percentagens menores das variedades internacionais Pinot e Syrah, variedades cultivadas a 350 metros de altitude em solos calcário-argilosos ricos em esqueleto. Após a colheita manual, os cachos são deixados a secar em esteiras em locais ventilados apropriados. Segue-se a lenta fermentação alcoólica do mosto nos tradicionais caratelli, ou seja, pequenos barris de madeira, os mesmos recipientes em que o vinho permanece a amadurecer por mais de 10 anos. O envelhecimento ocorre na chamada “vinsantaia”, um local caracterizado por fortes variações térmicas entre o dia e a noite que contribuem para o delicado caráter oxidativo do vinho.
O Vin Santo do Chianti Classico Olho de Perdiz da propriedade Melini possui uma coloração amarelo âmbar intenso. O amplo e rico conjunto olfativo é definido por sensações de ameixa, figo seco, amora e framboesa cristalizados, violeta seca, mel, noz, tabaco e cera para madeiras. Desenvolvimento gustativo pleno, complexo e harmônico, caracterizado por uma doçura envolvente que se acompanha de um caloroso abraço alcoólico e uma longa persistência saborosa.