Zibibbo Secco in Anfora 'Serragghia' Giotto Bini 2023
ArtesanaisO Zibibbo "Serragghia" de Giotto Bini é um branco aromático seco de grande personalidade e complexidade, vinificado em ânforas de terracota ao ar livre com maceração nas peles. O conjunto aromático é riquíssimo: notas de flores, amêndoas e citrinos sobre um fundo mineral e salino que lembra o mar. Na boca é quente, encorpado e potente, com boa frescura e tanino finíssimo.
O Serragghia é uma infusão polifacética e emocionante que tem a capacidade de encapsular Pantelleria em uma garrafa. Fora dos padrões, louco, uma heresia: isso é o que alguns pensaram sobre os métodos de vinificação de Gabrio Bini, um verdadeiro artista que trouxe pela primeira vez à ilha o conceito de um vinho completamente artesanal, tanto na vinha quanto na adega. Arquiteto milanês apaixonado por esta pequena pérola siciliana, Gabrio quis dar vida a uma criatura que fosse um reflexo fiel do seu lugar de origem, acreditando que a única maneira de fazê-lo era eliminar qualquer tipo de filtro ou forçação. Hoje, os vinhedos se estendem por cerca de 4 hectares, em uma paisagem de encantadora biodiversidade onde se destacam as produções de tomates e de fabulosos alcaparras, entre os melhores da península.
O vinho Serragghia provém de uvas Zibibbo puras vinificadas secas, ao contrário de muitos outros produtores da ilha. Os quatro hectares de vinhedo, todos em pé de vaso e situados em solos vulcânicos, estão localizados inteiramente na contrada Serragghia e são cultivados com rendimentos baixíssimos sem qualquer intervenção química ou de síntese. Apenas uva, portanto, que absorve humores e influências da ilha, até o momento da colheita manual que ocorre da segunda metade de agosto à segunda década de outubro. Após desengace e prensagem, a uva é colocada para macerar nas cascas e fermentar em ânforas de 220 litros enterradas no tufo. A fermentação dura cerca de 20 dias, e após a separação que ocorre no final do inverno, o líquido amadurece em ânfora antes do engarrafamento. Todos os processos de vinificação ocorrem sem adição de dióxido de enxofre, resultando em um vinho único por sua genuinidade e sinceridade.
O Zibibbo seco Serragghia já demonstra seu caráter pela cor dourada opaca, sintoma de que não houve filtragem. Um nariz tocante, que atordoa e encanta pela riqueza e variedade de nuances: há a ilha, toda no copo, da ameixa seca aos alcaparras, do iodo à flor de laranjeira. A emocionante olfação é apenas o prelúdio a um gole que é um hino a Pantelleria, mar e fruta, carnudos e tensão