Guillard

da quantidade, mantendo os rendimentos baixos através de técnicas de poda racionais.da quantidade, mantendo as colheitas baixas através de técnicas de poda racionais. A abordagem enológica adotada pelo viticultor é absolutamente tradicionalista, com a fermentação alcoólica e a fase de envelhecimento subsequente ocorrendo em barricas de carvalho de vários usos, com um uso da madeira perfeitamente dosado associado a intervenções nunca invasivas. 

As interpretações de S.C. Guillard, que impressionam pela complexidade e profundidade expressiva, são capazes de expressar a essência mais íntima do precioso terroir de Gevrey-Chambertin. Fruto, crocância e estrutura representam apenas alguns dos atributos que descrevem os Pinot Noir de Michel Guillard. Entre os seus rótulos, merece uma menção especial o Gevrey-Chambertin Premier Cru ‘Les Corbeaux’, feito com as uvas do mesmo cru adquirido nos anos ’30 pela avó de Michel.