Paraschos

Paraschos é uma empresa vitivinícola familiar localizada em San Floriano del Collio, no ponto mais alto da faixa colinar ao norte da cidade de Gorizia. Uma realidade com valores tradicionais antigos, guardiã de um território de fronteira, respeitosa do equilíbrio natural da vinha, dessas realidades que fazem bem ao coração de nós bebedores! Estamos no Collio Friulano, mas o nome imediatamente nos comunica uma conexão com a Grécia, terra de origem da família. Um vínculo que se mantém forte e sincero no “pi grego” que se destaca nos rótulos, além das raras ânforas de 300 litros que vêm de Micenas e que hoje encontram lugar na adega: homenagens simbólicas a um passado vivo na memória dos Paraschos.

Hoje, o viticultor e enólogo da casa Paraschos é Evangelos, que deve muito aos seus ilustres mestres Gravner e Radikon por lhe terem ensinado a macerar os brancos com as cascas, mas que deve muito a si mesmo, à sua paixão incontrolável, à sua curiosidade sempre empurrada além. Em 2003, é a primeira adega do Collio a vinificar toda a produção sem a adição de sulfitos, após já ter banido há muito a entrada na adega de leveduras selecionadas e eliminado o uso de compostos sistêmicos entre as vinhas, em favor apenas de cobre, enxofre e própolis. As vinhas estão vivas, verdes e cobertas de ervas, algumas têm bem 90 anos de idade e transbordam sabedoria estoica, territorialidade, qualidade excelsa.

Os 7 hectares de propriedade da Paraschos estão divididos em 10 vinhedos em terraços no Slatnik, entre San Floriano e Oslavia, em um solo típico e único chamado "ponca", à base de marga rica em mineralidade de origem eocênica. O melhor amigo das vinhas nesta área é o vento do leste, que sopra forte, nunca violento, que acaricia, seca e cuida. As breves macerações nas cascas, unidas a uma gestão atenta da maturação para evitar graduações alcoólicas elevadas, permitem dar vida a taças que vibram, animadas por frescura e bebibilidade, por tensão e verticalidade. Vinhos que repousam por muito tempo em barricas de carvalho exaustas, que entram no comércio.após anos, afastando-se das lógicas do mercado e da ânsia de ter tudo imediatamente; Evangelos sabe esperar por eles com a mesma paciência e imperturbabilidade com que espera os ventos frescos da Eslovênia.