Sirk
Mitja Sirk é um jovem viticultor da zona de Cormons, no Collio Goriziano, que em 2016 iniciou uma pequena produção artesanal junto com Marta Venica, filha primogénita de Giorgio, proprietário da renomada adega Venica & Venica. Os vinhedos cultivados por Mitja e Marta cercam a propriedade da família Sirk, chamada La Subida, que inclui o restaurante estrelado Trattoria al Cacciatore, a Osteria La Preda de La Subida, com uma proposta mais acessível baseada nas receitas da tradição, e uma aldeia para hospedagem. Mitja teve a oportunidade de aprender os segredos da arte da viticultura com Josko Gravner, mestre dos vinhos laranja, que o ajudou a realizar sua primeira vinificação quando ele tinha apenas 11 anos. O viticultor também teve experiências em célebres adegas italianas e francesas, como Isole Olena, Domaine Dujac, Conterno e Domaine Roulot, onde teve a oportunidade de aprimorar seus conhecimentos e construir sua filosofia de produção.
Todo o projeto de Mitja Sirk e Marta Venica gira em torno da uva Friulano, uma variedade autóctone do Collio intimamente ligada ao território. As vinhas, conduzidas sem a adição de herbicidas e pesticidas, estão plantadas na chamada "ponca", um tipo de solo característico da zona constituído por uma alternância de camadas de argilas e arenitos. A colheita é realizada rigorosamente à mão, muitas vezes com parte das uvas afetadas por bolor nobre, e na adega as fermentações são confiadas apenas a leveduras indígenas, sem maceração pelicular e com o uso de tanques de aço e velhos tonneaux esgotados durante a vinificação e envelhecimento. Fundamental é, então, o prolongado afinamento sobre as borras finas a que os vinhos de Mitja e Marta são submetidos, capazes de enriquecer sua estrutura e complexidade aromática.
Os vinhos de Mitja Sirk e Marta Venica caracterizam-se por tensão e intensidade aromática, bem como pelo distinto timbre mineral característico do território. Estas etiquetas são capazes de revelar as inúmeras facetas da casta Friulano, interpretadas pelo casal com paixão artesanal.
