Ippolito 1845

A adega Ippolito é a guardiã de uma tradição vitivinícola que tem suas raízes na história da Calábria desde 1845. Aqui, entre o coração do território de Cirò Marina e as suaves colinas voltadas para o Mar Jônico, a família Ippolito conseguiu transformar uma paixão em um projeto de vida que hoje, na quinta geração, continua a incorporar a essência mais autêntica do vinho calabrês. O objetivo da adega foi, desde o início, recuperar e valorizar variedades autóctones como Gaglioppo, Greco Bianco, Calabrese, Pecorello e Greco Nero, que narram o vínculo indissolúvel com sua terra.

A empresa Ippolito gerencia mais de 100 hectares de vinhedos divididos entre as propriedades de Mancuso, Feudo e Difesa Piana, áreas históricas no coração da DOC Cirò. Aqui a videira encontra condições ideais entre colinas ensolaradas e planícies ventiladas, cultivada principalmente em cordão esporonado horizontal com uma pequena porção em pé alto. Os rendimentos das plantas são contidos e as operações mais importantes na vinha são realizadas rigorosamente à mão, em uma abordagem que protege a biodiversidade, limita a erosão dos solos e privilegia técnicas de agricultura biológica. Durante a vindima, cada cacho é fruto de uma seleção cuidadosa. É aqui que se decide o destino de vinhos como o Cirò Rosso, o moderno Colli del Mancuso Riserva ou as etiquetas mais experimentais como Pecorello e Pescanera.

Na adega, a família Ippolito funde tradição e contemporaneidade. A experiência adquirida em mais de um século e meio se integra com tecnologias de vinificação contemporâneas para exaltar ao máximo a qualidade. Vinificações seletivas, fermentações controladas, amadurecimentos estudados e um rigoroso monitoramento de cada fase produtiva asseguram vinhos que falam alto e claro sobre sua origem. O objetivo é sempre o mesmo há 180 anos: produzir vinhos que sejam elegantes, reconhecíveis e fiéis à sua terra.