Sylvain Pataille
Sylvian Pataille conduz com grande paixão um domaine que se encontra em Marsannay, na zona mais setentrional das Côte de Nuits, a poucos quilómetros ao sul de Dijon. Trata-se de um vigneron profundamente apaixonado pelo seu trabalho e pela sua terra. Depois de acumular um vasto património de conhecimentos, graças a numerosas colaborações com adegas da Borgonha, no final dos anos 90 decidiu tornar-se independente com uma ideia bem definida: produzir grandes vinhos da forma mais natural possível. Desde o início tinha bem claro que, para fazer os vinhos e o terroir expressarem-se de forma autêntica e direta, era necessário eliminar tudo o que se interpusesse entre a planta e a garrafa de vinho. Assim nasceu a ideia de um retorno às origens da agricultura, eliminando todos os produtos químicos utilizados na vinha e os aditivos na adega.
A busca pela pureza absoluta traduziu-se numa abordagem ao território respeitadora do ambiente. A sua propriedade estende-se por uma superfície total de uma dúzia de hectares, geridos aplicando os princípios da agricultura biológica e biodinâmica, com utilização apenas de enxofre, cobre em baixíssimas quantidades e outros preparados naturais. As vinhas encontraram assim um equilíbrio dentro de um ecossistema intocado e produzem uvas de excelente qualidade, além de saudáveis e genuínas. Para evitar compactar os solos, Sylvian reintroduziu a utilização do cavalo entre as fileiras, de modo a manter o solo sempre macio, vital e rico em biodiversidade natural. A vinha é o verdadeiro centro de todo o seu trabalho e os seus vinhos refletem perfeitamente este sentimento.
Uma vez terminadas as vindimas, as vinificações decorrem de forma simples, com um mínimo de intervenção enológica e com a máxima salvaguarda da expressão varietal das uvas e do carácter autêntico do terroir de Marsannay. Como é habitual na zona, Sylvian cultiva Chardonnay, Pinot Noir e Aligoté. O profundo conhecimento dos locais e das diferenças pedoclimáticas entre as vinhas individuais, levou-o a preferir vinificações parcellaires, que se traduzem em rótulos interessantes, capazes de fazer
Sylvian Pataille conduz com grande paixão um domaine que se encontra em Marsannay, na zona mais setentrional das Côte de Nuits, a poucos quilómetros ao sul de Dijon. Trata-se de um vigneron profundamente apaixonado pelo seu trabalho e pela sua terra. Depois de acumular um vasto património de conhecimentos, graças a numerosas colaborações com adegas da Borgonha, no final dos anos 90 decidiu tornar-se independente com uma ideia bem definida: produzir grandes vinhos da forma mais natural possível. Desde o início tinha bem claro que, para fazer os vinhos e o terroir expressarem-se de forma autêntica e direta, era necessário eliminar tudo o que se interpusesse entre a planta e a garrafa de vinho. Assim nasceu a ideia de um retorno às origens da agricultura, eliminando todos os produtos químicos utilizados na vinha e os aditivos na adega.
A busca pela pureza absoluta traduziu-se numa abordagem ao território respeitadora do ambiente. A sua propriedade estende-se por uma superfície total de uma dúzia de hectares, geridos aplicando os princípios da agricultura biológica e biodinâmica, com utilização apenas de enxofre, cobre em baixíssimas quantidades e outros preparados naturais. As vinhas encontraram assim um equilíbrio dentro de um ecossistema intocado e produzem uvas de excelente qualidade, além de saudáveis e genuínas. Para evitar compactar os solos, Sylvian reintroduziu a utilização do cavalo entre as fileiras, de modo a manter o solo sempre macio, vital e rico em biodiversidade natural. A vinha é o verdadeiro centro de todo o seu trabalho e os seus vinhos refletem perfeitamente este sentimento.
Uma vez terminadas as vindimas, as vinificações decorrem de forma simples, com um mínimo de intervenção enológica e com a máxima salvaguarda da expressão varietal das uvas e do carácter autêntico do terroir de Marsannay. Como é habitual na zona, Sylvian cultiva Chardonnay, Pinot Noir e Aligoté. O profundo conhecimento dos locais e das diferenças pedoclimáticas entre as vinhas individuais, levou-o a preferir vinificações parcellaires, que se traduzem em rótulos interessantes, capazes de fazer
