Sylvain Pataille
Sylvian Pataille conduz com grande paixão um domaine que se encontra em Marsannay, na zona mais setentrional das Côte de Nuits, a poucos quilómetros ao sul de Dijon. Trata-se de um vigneron profundamente apaixonado pelo seu trabalho e pela sua terra. Depois de acumular um vasto património de conhecimentos, graças a numerosas colaborações com adegas da Borgonha, no final dos anos 90 decidiu tornar-se independente com uma ideia bem definida: produzir grandes vinhos da forma mais natural possível. Desde o início tinha bem claro que, para fazer os vinhos e o terroir expressarem-se de forma autêntica e direta, era necessário eliminar tudo o que se interpusesse entre a planta e a garrafa de vinho. Assim nasceu a ideia de um retorno às origens da agricultura, eliminando todos os produtos químicos utilizados na vinha e os aditivos na adega.
A busca pela pureza absoluta traduziu-se numa abordagem ao território respeitadora do ambiente. A sua propriedade estende-se por uma superfície total de uma dúzia de hectares, geridos aplicando os princípios da agricultura biológica e biodinâmica, com utilização apenas de enxofre, cobre em baixíssimas quantidades e outros preparados naturais. As vinhas encontraram assim um equilíbrio dentro de um ecossistema intocado e produzem uvas de excelente qualidade, além de saudáveis e genuínas. Para evitar compactar os solos, Sylvian reintroduziu a utilização do cavalo entre as fileiras, de modo a manter o solo sempre macio, vital e rico em biodiversidade natural. A vinha é o verdadeiro centro de todo o seu trabalho e os seus vinhos refletem perfeitamente este sentimento.
Uma vez terminadas as vindimas, as vinificações decorrem de forma simples, com um mínimo de intervenção enológica e com a máxima salvaguarda da expressão varietal das uvas e do carácter autêntico do terroir de Marsannay. Como é habitual na zona, Sylvian cultiva Chardonnay, Pinot Noir e Aligoté. O profundo conhecimento dos locais e das diferenças pedoclimáticas entre as vinhas individuais, levou-o a preferir vinificações parcellaires, que se traduzem em rótulos interessantes, capazes de fazer
