mosto e cascas, confiando na fermentação espontânea e evitando o uso de sulfites ou aditivos enológicos. A fase de fermentação geralmente dura apenas alguns dias, durante os quais são realizados pisoteios manuais para submergir as cascas das uvas. Ao final desse processo, maceração de casca pode continuar por vários meses, permitindo a extração de compostos aromáticos e fenólicos.

Na Geórgia, onde a tradição do Qvevri se mantém viva e vital até hoje, existem três métodos tradicionais principais:

• Método Kakheti: as cascas das uvas permanecem em contato com o mosto durante toda a fermentação;
• Método Imereti: apenas cerca de 10% das cascas, sem caules, são incluídas;
• Método Kartli: cerca de 30% das cascas e caules são incluídos.

Uma característica comum da produção de vinho em ânfora é, portanto, a presença total ou parcial das cascas das uvas no mosto durante a fermentação (ou mesmo por mais tempo), tanto para vinhos brancos quanto tintos. Uma variável chave, no entanto, é o tipo de recipiente de terracota utilizado:

• Qvevri da Geórgia são grandes recipientes com capacidade média de 1.000 litros. Eles não têm alças, são revestidos por dentro com cera de abelha e por fora com cal, são enterrados no chão e frequentemente deixados abertos para permitir a saída do dióxido de carbono;
• Tinajas da Espanha geralmente não excedem 8.000 litros, às vezes são revestidas com alcatrão, raramente enterradas e geralmente seladas com tampas;
• Jarras de argila toscana de Impruneta são grandes, porosas, mas robustas, e tipicamente não revestidas, representando a longa tradição de cerâmica da região.

Além dessas variações, cada vinicultor pode escolher como adaptar o processo de produção dependendo do estilo desejado e da variedade de uva. Por exemplo, Ribolla Gialla requer longas macerações para expressar totalmente sua complexidade aromática, enquanto uma uva tinta como Aglianico tende a produzir vinhos estruturados mesmo com tempos de contato com a casca mais curtos.

Descubra a personalidade única e o charme dos vinhos em ânfora disponíveis online na Callmewine — agora em oferta a um preço especial.

mosto e cascas, confiando na fermentação espontânea e evitando o uso de sulfites ou aditivos enológicos. A fase de fermentação geralmente dura apenas alguns dias, durante os quais são realizados pisoteios manuais para submergir as cascas das uvas. Ao final desse processo, maceração de casca pode continuar por vários meses, permitindo a extração de compostos aromáticos e fenólicos.

Na Geórgia, onde a tradição do Qvevri se mantém viva e vital até hoje, existem três métodos tradicionais principais:

• Método Kakheti: as cascas das uvas permanecem em contato com o mosto durante toda a fermentação;
• Método Imereti: apenas cerca de 10% das cascas, sem caules, são incluídas;
• Método Kartli: cerca de 30% das cascas e caules são incluídos.

Uma característica comum da produção de vinho em ânfora é, portanto, a presença total ou parcial das cascas das uvas no mosto durante a fermentação (ou mesmo por mais tempo), tanto para vinhos brancos quanto tintos. Uma variável chave, no entanto, é o tipo de recipiente de terracota utilizado:

• Qvevri da Geórgia são grandes recipientes com capacidade média de 1.000 litros. Eles não têm alças, são revestidos por dentro com cera de abelha e por fora com cal, são enterrados no chão e frequentemente deixados abertos para permitir a saída do dióxido de carbono;
• Tinajas da Espanha geralmente não excedem 8.000 litros, às vezes são revestidas com alcatrão, raramente enterradas e geralmente seladas com tampas;
• Jarras de argila toscana de Impruneta são grandes, porosas, mas robustas, e tipicamente não revestidas, representando a longa tradição de cerâmica da região.

Além dessas variações, cada vinicultor pode escolher como adaptar o processo de produção dependendo do estilo desejado e da variedade de uva. Por exemplo, Ribolla Gialla requer longas macerações para expressar totalmente sua complexidade aromática, enquanto uma uva tinta como Aglianico tende a produzir vinhos estruturados mesmo com tempos de contato com a casca mais curtos.

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