Bourgogne Rouge Hautes Cotes de Nuits Domaine des Chambris 2023

O vinho tinto Bourgogne Hautes Cotes des Nuits do Domaine des Chambris nasce de uma pequena produção assinada por Pierre Laurent, fundador e proprietário desta vibrante realidade produtiva, ativa desde 2001. A sede da adega está localizada em Chevanne, mas as vinhas de Pinot Noir estão todas na próxima comuna de L’Etang Vergy, outrora propriedade dos condes de Vergy, que aqui tinham um suntuoso castelo.

Este Bourgogne Hautes Cotes des Nuits Rouge nasce apenas de uvas Pinot Noir, enraizadas em solos colinosos calcário-argilosos a 300 metros de altitude, expostos a sudoeste. As vinhas têm cerca de 30 anos de idade e são cultivadas em dupla guyot. Na adega, a vinificação é realizada em respeito à tradição, com fermentação com as cascas em aço por mais de 20 dias e posterior prensagem. Após uma clarificação natural, a maturação prossegue por 12-15 meses em pequenas barricas de carvalho francês, das quais 20% são novas. Apesar do envelhecimento em madeira, o Pinot Noir deste território tende a se expressar com uma notável expressividade que, ao beber, o torna muito fresco, esguio e jovial.

O Domaine des Chambris Bourgogne Hautes des Nuits Rouge é jogado na imediata bebibilidade e na crocância da fruta. O seu bouquet é composto por cerejas e pequenos frutos vermelhos como framboesa, groselha e mirtilo, aos quais se juntam sutis notas especiadas de sub-bosque. O gole revela aquela elegância fresca e sutil típica dos vinhos da Borgonha, unida neste caso a uma delicadeza que o torna gastronômico, agradável e imediato. Os taninos são redondos e suavizados, apenas perceptíveis no final. O produtor recomenda combiná-lo com frango assado, mas pode ser combinado com grandes resultados a inúmeras preparações caseiras, desde pratos principais a frios, sem esquecer as grelhadas de carne.